На берегу извилистой реки Гарам, в самом сердце Južnoslovenská — Южно-Словацкой винодельческой зоны — виноградники Bott Frigyes будто случайно ускользают от взгляда путника. Но стоит задержаться здесь хотя бы на день, и становится ясно: это место не просто уникально. Оно — вызов и одновременно ответ всем тем, кто до сих пор не рассматривает Словакию как серьезную винодельческую страну.
Именно здесь, на холмах Мужла с их южной экспозицией и вулканическими почвами, Фридьеш Ботт ведёт своё тихое, но упрямое винное сопротивление — против глобальных вкусовых шаблонов, против стандартизации, против всего, что делает вино скучным. Его лейбл — Bott Frigyes — уже несколько лет звучит на международной сцене. Но всё началось гораздо раньше — с попытки вернуть терруару голос.
Биодинамика – официально; Натуралка – по факту.
Человек, который слушает землю
Фридьеш Ботт — не новичок в ремесле. Корни его семьи тянутся к венгерским винодельческим традициям, но сам он — словак по паспорту, европеец по сути и философ в винодельне. В его словах нет пафоса, но есть чёткое понимание, что именно невмешательство требует наибольшего контроля.
"Мы не делаем ‘натуральное вино’, — говорит он, — мы просто стараемся не мешать природе говорить". В этом и заключается суть: минимальное вмешательство — не религия, а необходимость, если хочешь передать то, что даёт почва.
Хозяйство ориентируется на традиционные методы виноделия, низкий урожай ("malým zaťažením"), ручной труд, спонтанное брожение (без культуры дрожжей), минимальное вмешательство; выдержка на осадке, использование деревянных бочек и амфор.
Терруар: вулкан, известняк и южное солнце
Виноградники Bott Frigyes — это около 10 гектаров на высоте примерно 230 метров. Южные склоны Мужлы прогреваются щедрым солнцем, а ночные прохлады от реки Гарам позволяют сохранить кислотность даже в тёплые года. Почвы — смесь вулканического туфа, глины и известняка. Это создаёт идеальную платформу для сортов с выраженной минеральностью и тонкой структурой.
"Мы не гонимся за спелостью — мы гонимся за энергией", — так описывает он подход к сбору. В результате вина Bott Frigyes вибрируют, будто внутри каждой бутылки живёт ток.
Сорта: разговор старой школы
Сортовая палитра Bott Frigyes — как откровение для сомелье, уставших от Chardonnay и Cabernet. Здесь правят Furmint, Hárslevelű, Juhfark, Kadarka и Kékfrankos. То, что многие считают “венгерским достоянием”, Bott выращивает на словацкой стороне границы — и это не политический жест, а культурный акт.
"Меня интересуют сорта, которые не кричат, а шепчут", — говорит он. Фурминт в его исполнении — не только кислотный хребет, но и аромат мокрого камня, айвы и солёной груши. Hárslevelű напоминает липовый мед и летний полдень. А Kadarka? Лёгкая, прозрачная, почти неуловимая — как тень лошади на степи.
Вино, которое делается слоями
Но сорт — это только половина истории. Вторую половину пишет винодел. И вот здесь Bott Frigyes раскрывает свои карты — причудливые, неожиданные, тонкие.
Самая обсуждаемая среди профессионалов техника — “hamburger method”. Это особая стратификация гроздей в чанах: снизу — стоптанные ягоды, далее — целые грозди, сверху — частично отделённые. Такой слоистый подход создаёт уникальный баланс между карбонической фруктовостью, танинной структурой и живой свежестью.
Брожение проходит спонтанно, без культивированных дрожжей. Белые выдерживаются на осадке до 9 месяцев. Многие красные — в старых венгерских дубовых бочках или в амфорах. Сера? Иногда — капля перед бутилированием. Фильтрация? Только если абсолютно необходимо. И всё это — без лозунгов, без агрессии. Просто тихая вера в то, что терруар сам знает, как звучать.
Будущее, которое растёт из прошлого
Что делает Bott Frigyes важным для профессионального сообщества? Это производитель, который доказывает, что за пределами “великой четвёрки” (Франция, Италия, Испания, Германия) существует настоящее ремесленное виноделие с характером. И оно не вторично.
Bott не делает “альтернативу Бургундии” — он делает Мужлу. Его вина не заменят, они — добавят. И вот уже Furmint соседствует с Riesling на дегустации. Kadarka стоит рядом с Pinot Noir. А сомелье открывают новые горизонты — в бокале, на карте, в сознании.
P.S.:
Если вы ищете вина, которые не просто соответствуют стилю, а создают его — Bott Frigyes достоин места в вашей карте. Это не “натуралы для галочки” и не “мода на Восточную Европу”. Это винодел, у которого есть голос. И он звучит чисто.
Как сказал один импортёр в Вене:
"Если бы Фридьеш Ботт был музыкантом — он бы играл на виоле да гамба. Тихо. Но до дрожи."
Попробуйте “Faricka” Frankovka Modrá 2021 и вы услышите все сами!
