Happy Aszú Day — это праздник, посвящённый одному из самых легендарных десертных вин в мире — Tokaji Aszú. В отличие от официальных государственных или международных винных дат, Aszú Day является профессионально‑культурной инициативой, поддерживаемой винодельнями региона Токай, сомелье и любителями вина.
Tokaji Aszú — это сладкое вино из региона Tokaj‑Hegyalja (северо‑восток Венгрии), производимое из винограда, поражённого *благородной плесенью* Botrytis cinerea.
Основные характеристики:
* высокая концентрация сахара и кислотности;
* сложные ароматы мёда, сухофруктов, цедры, шафрана, орехов;
* исключительная способность к выдержке (десятки и даже сотни лет);
* строгая историческая и современная регламентация.
Основные сорта винограда:
* Furmint (основа структуры и кислотности)
* Hárslevelű
* Sárgamuskotály (Белый мускат)
Реже:
* Kövérszőlő
* Zéta
* Kabar
Происхождение Aszú и его историческое значение
Считается, что первое Aszú было произведено в XVII веке. По легенде, из‑за угрозы османских набегов сбор урожая задержали, виноград перезрел и покрылся благородной плесенью. Вместо того чтобы выбросить ягоды, виноделы решили использовать их отдельно — так и родился стиль Aszú.
«Вино королей и король вин»
Tokaji Aszú быстро приобрёл международную славу:
* поставлялся ко дворам Габсбургов, французских королей и русских царей;
* упоминался Вольтером, Гёте и Людовиком XIV;
* стал первым вином в Европе с официально очерченным винным регионом (1737 год).
Как производится Tokaji Aszú
Производство Aszú — одно из самых трудоёмких в мире!
1. Сбор Aszú‑ягод
* исключительно вручную;
* ягоды собираются поштучно;
* сбор длиться с октября до декабря.
2. Aszú‑паста
* ягоды давят до состояния густой пасты;
* паста добавляется к базовому сухому вину или суслу.
3. Выдержка
* минимум 18 месяцев в бочках;
* затем длительная бутылочная выдержка.
Ранее сладость обозначалась количеством puttonyos (3–6), сегодня используется показатель остаточного сахара, но традиционная терминология по‑прежнему широко употребляется.
Happy Aszú Day — это:
* день уважения к труду виноградарей и виноделов;
* способ популяризации токайских вин;
* повод открыть бутылку Aszú и рассказать о нём миру.
Он не закреплён законодательно и не является «официальным» праздником, но активно поддерживается винными хозяйствами, ресторанами и профессиональным сообществом.
Почему именно 10 декабря
Хозяйство Dobogó Winery утверждает, что 10 декабря — наиболее логичная и символически верная дата для Aszú Day. Это объясняется сразу несколькими факторами:
1. Историческая логика сезона
* Aszú‑ягоды традиционно собирают поздней осенью и в начале зимы;
* декабрь — это время, когда сбор завершён и можно подводить итоги урожая.
2. Производственный цикл
* к декабрю сформировано базовое вино;
* Aszú‑паста уже готова или готовится;
* начинается долгий период выдержки — ключевой этап в жизни Aszú.
3. Культурный контекст
Декабрь — месяц праздников, размышлений и медленного наслаждения;
Aszú традиционно ассоциируется с:
- рождественским столом,
- десертами,
- тишиной и временем.
Таким образом, 10 декабря становится не случайной датой, а осмысленным символом завершения годового цикла Tokaji Aszú.
Часто в контексте Aszú Day упоминают Tokaji Eszencia — но это не одно и то же.
Eszencia — это редчайший продукт, символ предельной концентрации и времени.
Сегодня Happy Aszú Day — это:
- напоминание о том, что великие вина рождаются из терпения
- способ сохранить идентичность региона Токай
- культурный мост между прошлым и настоящим
Поддержка даты 10 декабря, в том числе со стороны Dobogó Winery, постепенно формирует новую традицию — не коммерческую, а культурно‑винную.
Happy Aszú Day, отмечаемый 10 декабря, — это не просто день сладкого вина.
Открывая бутылку Tokaji Aszú в этот день, мы отмечаем не вкус, а процесс, который длится столетиями.
