В середине 1980-х Clos Saint-Jacques было куплено шеф-поваром Мишелем Лораном обладателем звезды Мишлен, который привлек знаменитого агронома Клода Бургиньона для возрождения местных виноградников на чистом известняке. В 2010-м году поместье площадью 14 гектаров перешло в собственность Мануэля Яниссона (также владельцы Champagne Janisson et Fils). На виноградниках семья практикует органические методы работы.
Уклоны холмов и туронский мел дают шардоне уникальный характер, а история самого виноградника насчитывает более тысячи лет: в средние века площадь под лозой была здесь не меньше 500 гектаров, но после нашествия филлоксеры, почти все они были уничтожены.
Crémant de Bourgogne Extra Brut Blanc de Blancs NV
Выдержка 24 месяца на осадке, дозаж 6 г/л. Белые цветы, миндаль, лайм. При аэрации демонстрирует более насыщенный характер, проявляются нотки персика, желтых косточковых и медоносы. Во рту супер-минеральная текстура.
